江蘇作為一個南北兼蓄的省份，用小橋流水和吳儂軟語酥軟了半個中國。這裡不僅有園林之美、山水之勝，更是人們眼中當之無愧的「美食天堂」。由中央廣播電視總台與商務部聯合攝製、央視綜合頻道製作的大型美食文旅季播節目《三餐四季》江蘇篇將於 6 月 30 日 20:00 檔登陸央視綜合頻道，央視頻 APP 同步播出。這一次，撒貝南和張馨予、王嘉寧和孟佳將分別組成尋味團，深入江蘇兩大名城淮安和鹽城，品嘗長魚面的鮮美，欣賞茶饊的絢爛，沉醉於盱眙的小龍蝦的香氣，震驚於平橋豆腐的精緻，共同感受「中庸而不附庸、含蓄而有底蘊」的淮揚菜里那深入骨髓的「鮮」味。

「鮮」出奇，千年古城「魚」味足，魚湯麵里只有湯

鹽城和淮安自古就是「魚米之鄉」，千年歷史造就了古城獨特的飲食文化。而因為靠海枕河，「魚」成為食材里當之無愧的主角。本期《三餐四季》節目中，尋味團可謂過足了吃魚癮。在鹽城，早餐來上一碗鮮香的魚湯麵，主持人撒貝南卻找不到「面」。一打聽才知道，這魚湯麵歷來都是「只見魚湯不見面」，為的就是那一口鮮魚湯，面只是「配菜」。這其中又有怎樣的「玄機」？《山海經》中有記載：「湖灌之水，其中多鱔。」淮安人稱「鱔魚」為長魚，在老淮城長魚麵館，師傅剔骨的刀工讓王嘉寧和孟佳震撼不已，而「一斤長魚三兩肉」的軟兜長魚面更是讓兩位吃得唇齒留香。

午餐時刻，「海中鵝肝」鮟鱇魚登場。雖然樣貌奇醜，但紅燒鮟鱇魚味道可是極佳。尋味團在鹽城菜市場尋找鮟鱇魚過程中，還在現場開了「盲盒」，切開魚腹，碩大的肚子里裝滿了「小海鮮」，讓尋味團成員驚喜不已。值得一提的是，鹽城人喜歡鮟鱇魚不僅僅是因為其美味，還有其名字取自「安康」的諧音，美食不僅帶給人們味蕾的盛宴，也飽含著人們對美好生活的憧憬和希望。

「鮮」出味：食是蟹味不見蟹 ，「小海鮮」里見性情

除了魚，江蘇美食里也少不了土生土長的小海鮮。因為這裡自古就是富庶之地，人們追求口感，廚師們也很會挑選上好的食材。在本期《三餐四季》節目里，五花八門的做法將這些海鮮里的「鮮」味可謂發揮到了極致。

在三餐四季廚房裡，觀眾可以看到尋味團在海鮮市場「尋寶」，也可以看到由撒貝南親手精細擺盤的鹽城「灘涂三醉」之一嗆條蝦，以及將螃蜞搗碎成泥與豆腐一起烹制而成的「食是蟹味不見蟹」的螃蜞豆腐，最讓人垂涎欲滴的就是那道由小龍蝦中的「白富美」盱眙小龍蝦做成的十三香小龍蝦，幾十種調料慢火熬制，鮮甜的口感讓尋味團成員甚至想「打包」帶走。

最新鮮的食材配上最樸實的做法，烹制出最純粹的鮮味和最真實的人間煙火，追求本味，清鮮平和，這也是淮揚菜最被人稱道的精髓之一，也代表了當地人最樸實的性情。

「鮮」出情：蘆蒿肉里有畫意 「八大碗」里蘊「內涵」

流淌的河水將中華文化匯聚於此，形成了淮揚菜獨特的文化現象。在本期《三餐四季》節目中，觀眾不但能夠從菜里品味，更能共情。因為每一道菜品里都有一幅美麗的畫卷，一段美麗的傳說，一份濃濃的深情。

在鹽城「八大碗」里，造型別緻的「大雞包小雞」因華佗的傳說而象徵母慈子孝，「糯米肉圓」則象徵鹽城人民團結一心。淮安蒲菜製成的清湯蒲菜里，有吳承恩好食「本味」的偏執，而一盤蘆蒿炒肉絲，更會讓人想起「蔞蒿滿地蘆芽短」的春色浪漫。這些有「故事」有「畫面」的美食濃縮了人們的智慧，也見證了悠悠的歷史。

「鮮」出形：豆腐切得似瓜子 茶饊裡面有「態度」

眾所周知，以貌取「菜」的淮揚菜一直以精美細膩的外觀名揚於世，而這種「平和精緻」不僅能滿足人們視覺和吸收消化的要求，更表現出人們對美好生活的熱愛。在本期《三餐四季》節目中，這份「精緻」和「熱愛」都能從菜品中一一展現。

在鹽城早餐的一個普通的豆沙包如何讓撒貝南吃到吮指？曾被蘇軾賦詩云：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深」的淮安茶饊，又有著怎樣的「絕世容顏」？在現場，尋味團成員和老師傅學習，親手體驗製作茶饊結果又如何？淮安名菜平橋豆腐，入盤如白玉，食而不膩，清素入肺，節目中，豆腐又是如何被切成瓜子大小的薄薄碎片？

一道道來自枕水江南的美味佳肴，展示著人們對生活的熱愛，更蘊含著悠久的歷史。想知道「美食天堂」是怎樣從色、香、味、情全面俘獲你的心，本期《三餐四季》江蘇篇將帶你走進美妙的尋「鮮」之旅。