一個是素有「四省通衢、五路總頭」之稱、曾吸引明代大旅行家徐霞客三次遊歷的城市,一個是令唐朝詩人杜甫留下「台州地闊海冥冥,雲水長和島嶼青」詩句的東海之濱,浙江衢州和台州的地理位置獨特、文化底蘊深厚,也造就了很多特色美食。由中央廣播電視總台與商務部聯合攝製、央視綜合頻道製作的大型美食文旅季播節目《三餐四季》浙江篇,將於7月14日20:00檔在央視綜合頻道播出,央視頻APP同步上線。本期節目中,撒貝南和蔡國慶、王嘉寧和袁姍姍組成的兩組尋味團分赴衢州、台州,開啟一場休閑消夏的山海之旅,尋中華美食之美。

「一城吃四省」,這個城市有著口味「溫柔」的辣

衢州地處四省交界處,美食風格包羅萬象、自成一體,在這裡,可以吃遍來自四個省份融合的不同口味。本期節目中,三位衢州廚師接力上陣,短短時間先後端出「四省」風味美食——偏安徽口味的橘皮杠醬、偏江西口味的蘇庄炊粉辣椒包、偏福建口味的風爐仔豆腐,浙江本地口味的螺螄雞,尋味團成員撒貝南、蔡國慶以及現場觀眾得以大飽口福。

在很多人的印象中,浙江人不吃辣,不過衢州人是例外。衢州地形多山,相比於江浙滬其他地區,山地濕氣厚重,當地人需吃辣排汗。加之衢州位於四省交匯處,融合了不同地域的飲食習慣,因此在喜淡口的浙江顯得十分獨特。衢州的辣是鮮辣,口味「溫柔」,別具一格。擱袋餅里的辣椒醬鮮美可口,螺螄雞里的白辣椒富含鮮味氨基酸,而蘇庄炊粉辣椒包甚至更像是一道甜點。想了解更多衢州菜「鮮辣當道」的奧秘,就到《三餐四季》浙江篇里尋找答案。

鮮噠噠、糯嘰嘰、甜蜜蜜,成就小眾菜系的天花板

與大開大合的衢州菜不同,台州菜憑藉「鮮噠噠、糯嘰嘰、甜蜜蜜」的獨特風格,成為小眾菜系的天花板。台州水產豐富,當地人愛吃海鮮、會吃海鮮、會燒海鮮,對「鮮」的極致追求讓他們對調料的使用非常節制。台州的特色海鮮「望潮」,是東海漁民最拿得出手的家常菜。節目中,台州廚師示範了「一摔、二揉」,以白灼的極簡烹飪手法,最大程度還原瞭望潮的鮮脆。

擅用糯米的台州,讓「糯嘰嘰」的台州美食深入人心。在台州小吃街紫陽街,軟糯香甜的麻糍等各色小吃讓王嘉寧、袁姍姍大快朵頤。甜味同樣是台州美食中必不可少的味覺基因,海苔餅甜香酥脆,蛋清羊尾甜糯可口,薑汁燉蛋溫潤滋補,讓人回味無窮。

家燒這種烹調技藝,近幾年隨著台州菜的出圈,漸漸被世人所知。家燒是台州菜標誌性的烹調方式之一,可謂台州人獨步「廚藝武林」的「密宗劍法」,承載了台州的歷史文化。《三餐四季》浙江篇里展示了家燒細節,有興趣的觀眾不妨前來「偷師」。

尋訪「魚王」、體驗漁民出海,探訪美食背後的文化

中華美食之美,美在色香味,更美在文化內涵。除了走街串巷品嘗特色美食,《三餐四季》的尋味團還深入當地居民家中,沉浸式體驗當地人的生活,深入感受地域文化。本期節目中,撒貝南、蔡國慶來到衢州開化縣柴家村,尋訪當地的神秘「魚王」。柴家村是開化清水魚古法養殖的傳承村,從山上流下來的泉水,被當地人引進了房前屋后的魚塘,每個魚塘都設有進水口和出水口,時時流動的活水養育了味道鮮美的清水魚。當地的「魚王之家」有一條出生於1992年的「魚王」,長近一米,體重將近40斤,今年已將近33歲。這條「魚王」的背後有著怎樣的故事?《三餐四季》浙江篇將為觀眾揭秘。

靠海吃海,台州溫嶺的石塘鎮是全國著名漁業鄉鎮。節目中,王嘉寧、袁姍姍跟隨當地漁民下海捕撈,親身體驗「漁舟唱晚」的樂趣。索麵、白灼梭子蟹、紅燒皮皮蝦……滿滿的魚獲帶來了味覺享受,也見證著當地漁民家庭「味」與「情」的守護。

7月14日20:00檔鎖定央視綜合頻道、央視頻APP,看《三餐四季》浙江篇,在山海之間品味中華美食之美。